Propisi iz 2004. godine - Arhiva - izdanja zakona - pravilnik o službenim - rezolucija o populacijskoj ...

ministarstvo za obrt, malo i srednje poduzetništvo
182



Na temelju stavka 4. članka 53. Zakona o obrtu («Narodne novine», br. 49/03) ministar za obrt, malo i srednje poduzetništvo nakon prethodno pribavljena mišljenja Hrvatske obrtničke komore, donosi

PROGRAM
POMOĆNIČKOG ISPITA ZA ZANIMANJE
KONOBAR

I.

Svrha pomoćničkog ispita je dokazivanje ispitanika da je stekao vještine i stručno-teorijska znanja, utvrđena nastavnim planom i programom za zanimanje konobar, nužna za obavljanje poslova u tom zanimanju.

II.

Pomoćnički ispit se sastoji iz praktičnoga i teorijskog dijela.

III.

Za praktični dio ispita zadaje se, u skladu s nastavnim planom praktičnog dijela naukovanja, praktična zadaća (uradak i radne probe) iz područja:

Poznavanje obroka prema prigodi i vremenu posluživanja
Pravilno služenje i poznavanje inventara
Znati pripremiti meni za svakodnevne i prigodne obroke
Pravilno i estetski pripremiti prostor i stol za goste
Poznaje svih tehnika i načina posluživanja jela i pića
Posluživanja svečanih prigodnih obroka
Poznavati područje enogastronomije
Znati osnove miksologije
Dostavljanje jela pred stolom gosta
Sigurnost i zaštita na radu te zaštita okoliša

Ispitanik mora u zadanom roku primjereno pomoćničkom statusu izraditi uradak i obaviti radnu probu. Ispitna komisija na temelju dolje navedenih uradaka i radnih proba zadaje ispitaniku jedan do tri uratka i jednu do tri radne probe. Ispitna komisija može i samostalno predložiti uratke i radne probe koje će zadati ispitaniku.
POMOĆNIČKI URADAK

Vrsta uratkaOpis uratka
Priprema stola za četiri osobe za svečanu večeruZnati pripremiti i izabrati pribor za jelo, začine, ukrašavanje, znati kako se slažu pojedina jela na tanjur, serviranje i dr.
Poznavati inventar i znati ga pravilno razvrstati po stolu
Dočekivanje i prihvaćanje gostijuKulturno i servilno dočekati gosta pri ulazu, pozdrav, vođenje gostiju do njihova stola, komunikacija i smještaj, ponuda jelovnika.
Priprema i posluživanje pićaPriprema raznih pića i koktela, ukrašavanje i serviranje
Posluživanje jela, salata i pića od riba, mekušaca i rakova za dvije osobe Znati specifičnosti pri posluživanju jela od riba, mekušaca i rakova, izabrati pribor, znati preporučiti pojedine salate, pića i sl. uz navedeno jelo
Sastavljanje menijaPoduzimanje svih radnji i pridržavanje osnovnih načela za sastavljanje menija. Izrada meni kartice.
Ispostavljanje računa za pružene uslugeZnati pravila službe te pravila prilagođavanju gostu, obračun i dostava računa


RADNA PROBA

Vrsta radne probeOpis radne probe
Priprema jela pred gostomZnati pripraviti, dovršiti jelo pred gostom; pripraviti prostor s potrebnim inventarom i pravilno rasporediti obrok na tanjur gosta
Priprema koktelaZnati preporučiti koktele gostu.
Znati pravilno povezati različite vrste pića i odabrati potrebnu temperaturu napitka.
Serviranje vinaZnati elemente vinske karte, otvaranje butelje pred gostom, izbor čaša, prezentacija i upit o kvaliteti, serviranje vina
Hladno-topli bifeZnati pripraviti jela i znati objasniti pojedine postupke, način serviranja i posluživanja gostu.


Pri izradi praktične zadaće ispitanik (naučnik) mora se pridržavati propisanih mjera zaštite na radu i zaštite okoliša te ostalih uvjeta koje odredi ispitna komisija.
Ispitanik mora ispitnoj komisiji priložiti mapu praktičnog dijela naukovanja za sve godine obrazovanja iz koje je vidljivo da je uspješno svladao ovaj dio naukovanja.

IV.

Stručno-teorijski dio ispita obuhvaća teorijska znanja nužna za obavljanje praktičnih postupaka u zanimanju koja su propisana nastavnim planom i programom za teorijski dio naukovanja.
NASTAVNI PREDMET
Tehnologija zanimanja – ugostiteljsko posluživanje

Osnove higijene i zaštite na radu
Komunikacija i ophođenje s gostima
Poznavanje hrane i pića
Pripremni radovi poslužnog procesa u restoranu
Ugostiteljsko posluživanje – prema dogovoru s gostima oko izbora jela i pića
Priprema i posluživanje pića u baru
Priprema i posluživanje koktel partija, banketa i hladnog-toplog bifea
Dogotavljanje jela pred stolom gosta
Rezervacija ugostiteljskih usluga – doček i prihvat gostiju

Stručna terminologija sa stručnim nazivljem

Francuska - zemlja kulinarskih umijeća - osnovni pojmovi iz menija
Jela i pića – domaći i osnovni strani nazivi
Postava stola
Naziv pojedinih namirnica
Obroci
Jelovnici-sastavni dijelovi
Recepti

Stručni račun

Sposobnost primjene osnovnih računskih operacija
Primijeniti pravilo trojno u struci
Primjena normativa u sastavljanju pića
Vještina ophođenja s težinama i mjernim jedinicama
Sposobnost poslovanja s različitim valutama
Sposobnost izvođenja proračuna mješavina
Uvid u jednostavne tehničke račune

OCJENJIVAČKI LIST

I. PRAKTIČNI DIO ISPITA

Radnje obavljene u okviru
praktične zadaćeBroj bodova
Razumijevanje naloga i uputa0 – 10
Poznavanje postupka pripreme jela i pića0 – 10
Spretnost rukovanja priborom, strojevima i uređajima0 – 10
Ispitivanje težine, količine i kvalitete robe0 – 10
Postupci pripravljanja uratka ili radne probe0 – 10
Estetski izgled i ukrašenost jela0 – 10
Kvaliteta izrade0 – 10
Postupci kontrole0 – 10
Radna norma0 – 10
Primjena mjera zaštite na radu i provođenje mjera higijene osobne i na radnome mjestu0 – 10
UKUPNO BODOVA 100




BODOVNA LISTA

Postotak (%) bodovaOcjena
92 – 100Odličan ( 5 )
81 – 91Vrlo dobar ( 4 )
67 – 80Dobar ( 3 )
50 – 66Dovoljan ( 2 )
0 – 49Nedovoljan ( 1 )


II. STRUČNO-TEORIJSKI DIO

Stručno-teorijski dio ispita je u pisanom obliku, a sastoji se od pitanja i zadaća koje postavlja ispitna komisija. Za zanimanja za koja postoji katalog ispitnih pitanja i zadataka za pomoćničke ispite, koristi se taj katalog.

Ocjena se utvrđuje prema ovoj ljestvici:

BODOVNA LISTA

Postotak (%) bodovaOcjena
90 – 100Odličan ( 5 )
80 – 89Vrlo dobar ( 4 )
70 – 79Dobar ( 3 )
60 – 69Dovoljan ( 2 )
Manje od 30Nedovoljan ( 1 )


Ispitanik koji postigne od 30 do 59 posto (%) bodova upućuje se na usmeni ispit.
Na usmenom ispitu u pravilu se provjeravaju znanja iz onih područja iz kojih naučnik nije pokazao dostatna znanja na pismenom dijelu ispita.

Klasa: 406-01/03-01/10
Ur. broj: 515-03-03-42
Zagreb, 17. prosinca 2003



Ministar
Željko Pecek, v. r.